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테이스팅 노트를 쓸 때 옆에 두고 보는 차 상식 · 용어 · 도구 모음이에요.
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녹차, 홍차, 우롱차, 보이차는 모두 차나무(Camellia sinensis) 잎으로 만들어요. 종류가 달라지는 건 산화(발효) 정도 차이 때문이에요. 캐모마일·루이보스 같은 허브티는 차나무 잎이 아니라서 '대용차'라고 불러요.
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| 종류 | 산화 정도 | 특징 | 물 온도 |
|---|---|---|---|
| 🟢 녹차 | 거의 없음 | 풀향, 신선함, 감칠맛 | 70~80℃ |
| ⚪ 백차 | 약함 | 가볍고 은은한 단맛, 꿀향 | 80~90℃ |
| 🟡 황차 | 약함 | 녹차보다 부드럽고 구수함 | 80~85℃ |
| 🟠 우롱차(청차) | 중간 (넓은 범위) | 꽃향부터 구운 향까지 다양 | 85~95℃ |
| 🔴 홍차 | 강함 | 과일향, 꿀향, 진한 수색 | 90~100℃ |
| 🟤 흑차(보이차 등) | 후발효 | 흙향, 나무향, 묵직함 | 95~100℃ |
| 이름 | 따는 시기 | 특징 |
|---|---|---|
| 우전 | 곡우(4월 20일경) 전 | 가장 여린 잎, 맛이 순하고 귀함 |
| 세작 | 곡우 ~ 입하 | 여린 잎, 균형 잡힌 맛 |
| 중작 | 입하 이후 | 잎이 커지고 맛이 진해짐 |
| 대작 | 늦은 시기 | 큰 잎, 구수하고 거친 맛 |
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빛, 습기, 냄새, 열을 피해 밀폐 용기에 보관해요. 녹차는 신선함이 중요해서 개봉 후 빨리 마시는 게 좋고, 보이차는 반대로 통풍되는 곳에서 오래 두며 숙성시키기도 해요.
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| 용어 | 뜻 |
|---|---|
| 건엽(乾葉) | 우리기 전 마른 찻잎 |
| 엽저(葉底) | 우리고 난 뒤 펼쳐진 찻잎 |
| 수색(水色) / 탕색(湯色) | 우려낸 찻물의 색 |
| 향(香) | 찻물이나 잔에서 나는 향기 |
| 문향(聞香) | 차의 향을 맡는 것. '향을 듣는다'는 뜻이에요 |
| 개향(蓋香) | 개완 뚜껑 안쪽에 맺힌 향. 찻물보다 진해서 차의 첫인상을 선명하게 느낄 수 있어요 |
| 배저향(杯底香) / 잔향 | 다 마신 빈 잔 바닥에 남은 향 |
| 바디감 | 입안에서 느껴지는 찻물의 무게감, 농도 |
| 회감(回甘) | 마신 뒤 목과 혀에 되돌아오는 단맛 |
| 여운 | 마신 뒤 향과 맛이 남아 있는 정도와 길이 |
| 떫은맛(수렴성) | 입안이 조이는 듯한 느낌. 카테킨(탄닌) 때문이에요 |
| 감칠맛 | 녹차에서 특히 느껴지는 구수한 맛. 테아닌 성분과 관련 있어요 |
| 산화(발효) | 찻잎 성분이 공기와 만나 변하는 과정. 차 종류를 나누는 기준이에요 |
| 덖음 / 살청 | 찻잎을 뜨거운 솥에 볶아 산화를 멈추는 과정 |
| 유념 | 찻잎을 비비고 말아 모양을 잡고 성분이 잘 우러나게 하는 과정 |
| 홍배(烘焙) | 불에 굽는 과정. 우롱차의 구운 향을 만들어요 |
| 세차(洗茶) | 첫 우림을 짧게 해서 버리는 과정 |
| 숙향 / 진향 | 오래 숙성된 차에서 나는 깊고 차분한 향 |